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58会员登陆 以个儿大粗犷闻名的美食,还有些脑洞大开的精致吃法

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58会员登陆,记得这样一句话

世界上的美食都是相通的

即使大家不是来自同一个地方

在聊起各自家乡的美食时

总会发现有那么一两种食物

长得像做法上也比较像

比如最近发现的这个美食

它看起来既像壮馍

还又有几分肉盒的模样

你们当地有没有哪种小吃,和其他地方的小吃,在做法上或者外型上比较相像的?欢迎在评论区留言。

在鹿邑,大多数吃货的早餐都是从一碗妈糊开始的,而喝妈糊时的标配也不太常见,不是油条包子之类的。这个小吃外表金黄酥脆,内里是丰富的馅料,猛一看还真有点像濮阳的壮馍或者是plus版的肉盒,当地人管它叫牛肉馍。

清晨的鹿邑街头,还带着一丝寒气,刘师傅的早餐摊前早已坐满了食客。听一些老食客讲,最开始刘师傅卖牛肉馍的摊位是在菜市场里面,后来搬到临街的路段上,他们也就追着吃到了这里。

牛肉馍从个头和外型上看起来和壮馍比较像,实际大有不同。壮馍用到的主要馅料是粉皮和猪肉,而牛肉馍里用到的是牛肉和粉条。相比之下皮要薄很多,吃起来香酥脆。馅料饱满有嚼劲,能吃出浓郁的牛肉香气,嘴馋的吃货就算多吃上几块也不会觉得油腻。

听刘师傅说,牛肉馍最早发源于安徽亳州,而自己就是亳州人。二十多年前来到鹿邑卖牛肉馍,随着吃的人越来越多,牛肉馍在当地逐渐流行起来,慢慢的就成了当地的一样特色美食。

要想做好牛肉馍,馅料的选择是关键。选用肥瘦相间的黄牛牛肋条肉,打成肉泥搅拌上劲。这样做一是方便拌馅,二是馅料可以更好的抱团。随后加入用大茴香、小茴香、花椒、草寇等二十多种香料配制而成的料粉腌制入味儿。

光有料粉也不行,还要加入一定量的香油,这样馅料的味道会更加香醇,随后加入提前用水泡软的粉条段和葱姜搅拌均匀。在搅拌时,馅料一定要充分搅拌上劲,直到摸起来有粘性的时候才行。

制作这个牛肉馍,面团的柔韧度最重要。夏天用凉水和面,冬天用温水和面,和好的面团还要经过三揉三饧才可以。因为面团比较筋道,在制作时擀面杖用不了,但这对有熟练手艺傍身的刘师傅来说都是小菜一碟。揪下一块儿面团,双手来回按压间,薄薄的面皮就成型了。

接下来就是最见功夫的环节了。只见刘师傅捧了一大捧馅料放在面皮上,然后均匀地铺满整个面皮。拉起一端的面皮包裹住馅料后顺势卷成一个长桶状,两边空隙的地方还要再填入馅料,然后慢慢拉伸面皮,捏紧封口。

包好馅料的面团圆鼓鼓的像个小枕头,轻轻按压成扁圆形。按压时的力度也要控制好,力量大了皮容易破,力量小了馅料不均匀,按压成型后放到油锅中慢慢炕制。

在炕制的过程中,要不断的转动牛肉馍,让馅料受热均匀。而且每隔十分钟左右,还要翻个面,全程小火炕制三十分钟,待牛肉馍表面金黄酥脆的时候,就可以出锅了。

趁热切开,一股香气裹着热浪扑面而来。饼皮薄薄的,入口焦脆,粉条受热之后变得软糯筋香。除了直接吃,当地人还喜欢用小块儿的豆腐皮裹上牛肉馍吃,或者是用整张豆腐皮卷上一整块牛肉馍吃,那股豪放劲儿,看着就让人眼馋。

可别以为只有这两种吃法,除了直接吃和豆腐皮卷牛肉馍,还有一种吃法也比较受欢迎,那就是牛肉馍焊鸡蛋。整块的牛肉馍包裹在嫩滑的鸡蛋里,一口咬下去,先是软嫩,紧接着是焦脆,随后而来的是馅料的鲜香。口感层次分明,一下就俘获了你的味蕾。

- 牛肉馍的二三事 -

导演 | 愤世嫉俗哥 文案 | 周周 |叶子 |

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